फणसाची भाजी

🔷फणसाची भाजी🔷

कोकणातून आलेला फणस ,
ह्या हंगामात मिळालेला पहिलाच फणस, ज्याला कुवरी म्हणतात.  फणस चिरणे हे मोठे कष्टाचे, त्याचे लहान तुकडे करुन घेणे, कुकरमध्ये थोड पाणी घालून उकडून घेण, आवडत आसल्यास शेंगदाणे भिजत घालून तेहि उकडून घ्यावे ,2 कांदे  बारिक चिरुन घ्यावेत, उकडलेला फणस फोडि कुस्करुन घ्याव्या, त्यामध्ये तिखट, हळद, मिठ टाकून सगळं एकत्र करून घ्यावे ,
कढईत तेल गरम करावे त्यामध्ये राई टाकावी , सफेद तिळ टाकावे,  तडतडल्यावर हींग टाकावा त्यावर बारीक चिरलेला कांदा टाकून पारदर्शक होईपर्यंत परतणे, उकडलेले शेंगदाणे व भाजी घालुन व्यवस्थित परतणे,  चवीपूरता गुळ घालावा, फणस उकडताना घातलेल पाणी असेल तर ते घालून परतणे , थोडावेळ झाकण ठेवून वाफ येऊ द्यावी, वरुन ओल खोबरे घालावे

वंदना मानकीकर

#ज्ञानभाषामराठीप्रतिष्ठान
#अन्नपूर्णा

टीप:-डॉ.वृंदा कार्येकर

फणसाच्या भाजीत वालाची डाळ घालून  हिरवी मिरची व भरपूर नारळ घातला की भाजी तयार . गूळही घालते मी .छानच लागते .सध्या सुरू झालेत फणस करायला हरकत नाही .
🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻

कुवऱ्याची अजून एक पद्धत.
कुवरा म्हणजे कच्चा लहान फणस.

शक्यतो विळीला गोडे किंवा खोबरेल तेल लावून (खूप नाही) आणि हाताला देखील तेल लावून, फणसाचे मध्यम आकाराचे तुकडे करावेत. अगदी पातळ नको. विळीवरच सालं तासावीत. सरसर तुकडे होतात. थोडे धुवून, कापं बुडतील इतक्या पाण्यात चवीपुरतं मीठ आणि हळद टाकून उकडून घ्यायची. साधारण 5 ते 7 मिनिटात शिजतात.

सगळं पाणी निथळून उकडलेली कापं छोट्या दगडाने (लसूण चेचायच्या) चेचून घ्यायची. लगदा करायचा नाही.
साधारण एक कांदा बारीक चिरून, 4 ते 5 हिरव्या मिरच्या उभ्या कापून, मोहरीची फोडणी करायची, आवडत असेल तर थोडा हिंग घातला तरी चालेल. चेचून घेतलेला फणस त्यात परतून, वर झाकण ठेवून एक वाफ काढायची. आदण उतरल्यावर त्यात थोडं खोबरं शिवरून टाकायचं.
ही भाजी चवीला अत्यंत सुंदर लागते. काहीजण पोह्यांसारखी डिश मध्ये घेऊन खातात. किंवा उकड्या तांदळाच्या पेजे सोबत या भाजीची चव बेस्ट लागते.

- उषा राणे

धन्यवाद!!

#ज्ञानभाषामराठीप्रतिष्ठान
#अन्नपूर्णा